উপকরণঃ
১ কেজি ওজনের ১টি চিকেন চামড়াসহ,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,সিরকা আধ কাপ,উষ্টার সস ১ টেবিল চামচ,চিনি ১ চা চামচ,জিরা গুঁড় ১ চা চামচ,গুরো লংকা ১ চা চামচ,ঘি ২ টেবিল চামচ,সয়াবিন তেল আধ কাপ,জল প্রয়োজন হলে।
কারির মশলা তৈরি করতে:
গরম মশলা গুরো ১ টেবিল চামচ, লালমরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ভাজা ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ একত্রে জলের সঙ্গে মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করতে হবে।
প্রণালীঃ
প্রথমে চিকেন চামড়াসহ ৪ পিস করে কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে ফুটো করে ধুয়ে নিন। এবার মাংসে একে একে আদা ও রসুন বাটা, লবণ, চিনি, সিরকা, উষ্টার সস, জিরা ও লংকার গুড়ো মাখিয়ে প্রায় ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা রাখুন। একটি প্যানে তেল ও ঘি অল্প গরম করে চিকেনের টুকরোগুলো প্রথমে ঢেকে সিদ্ধ করুন। এরপর ভাজা ভাজা করে নামিয়ে ফেলুন। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে কারির মশলা দিয়ে কষাতে হবে। মশলা থেকে গন্ধ বের হলে এতে ভাজা মোগলাই চিকেনগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মোগলাই চিকেন কারি মাখা মাখা হলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাজিয়ে।